دستگاه اکستنسوگراف جهت اندازه گیری در موارد زیر کاربرد دارد:
- تعیین خواص کشش خمیر
- مقاومت در برابر کشش و قابلیت کشش
- اعلام نتایج قابل‌اعتماد در مورد خواص پخت خمیر
- تاثیر افزودنی‌هایی نظیر اسـید اسکوربیک، آنزیم‌ها(پروتئاز)، امولـسیفایرها و بنابراین خواص رئولوژیکی هر آرد و تعیین خصوصیات آرد برای هر منظور مشخص.
- نتایج اندازه گـیری با دسـتگاه بـه صورت گراف رسم می‌گردد. شکل گراف در زمان مـشخص و سطح زیر گراف نتایج دقیق در مورد خصوصیات خمیر را می‌دهد.
مزایا
- دوره تست طولانی و نتایج نزدیک به عمل
- قابل استفاده برای تمام انواع آرد گندم
- اندازه‌گیری خواص رئولوژیکی
- تعیین میزان اختلاط گندم و غلات
- نشان‌دادن تاثیر افزودنی‌ها
- قابلیت اتصال به کامپیوتر