بهبوددهنده‌ها، افزودنی‌هایی هستند که بافت و طعم نان را بهتر می‌کنند. همچنین نقش نگهدارندگی داشته و بیات شدن نان را به تاخیر می‌اندازند. بهبوددهنده‌ها جزو ترکیبات ضروری برای تهیه نان نیستند، ولی در صنایع نان برای تسریع فرآیند تخمیر و افزایش قابلیت نگهداری نان مورد استفاده قرار می‌گیرند.دلایل متعددی برای استفاده از بهبوددهنده‌های خمیر در نانوایی صنعتی و حتی گاهاً خانگی وجود دارد. بهبوددهنده‌ها می‌توانند بافت، طعم و پوسته نان را بهتر کرده و برخی از آنها با نقش نگهدارندگی نان را به مدت طولانی‌تری تازه نگه دارند