تنوع محصولات آردی،انواع آردهای مورد مصرف در نانهای سنتی،لواش،بربری ،سنگک و نانهای حجیم اروپائی گرفته تا انواع آردهای مصرفی در یوفکا،باقلوا،سایر شیرینی ها ،انواع بیسکویت ،کیک و کلوچه،ماکارانی و یا آردهای مصرفی کارخانجات صنعتی میطلبد که کارخانجات آرد قادر به پاسخگوئی به درخواست و رضایت مشتریان باشند. در این راستا قدم اول شناخت از ویژگی اینگونه آردها به لحاظ فاکتورهای آرد و رفتارهای رئولوژی آن در پروسه خمیر و پخت میباشد.آرد در فرآیند تولید و مصرف به مثابه موجودیست زنده که با دست اندرکاران و کارشناسان تولید حرف میزند مهم اینست که ما زبان آنرا بشناسیم.